TIP#3020: Jak skladovat banány, aby nezhnědly a vydržely déle čerstvé

Jedna věc mi dlouhodobě pije krev. Koupíme ovoce v Lidlu, druhý den se začíná kazit, plesnivět. Nebo je stále tuhé a nepřestane být nikdy. Banány jsou vůbec věc. Ve středu odpoledne koupeno, ve čtvrtek ráno dva na vyhození. Co s tím?

Má to nějaké řešení? Dají se nějak lépe skladovat, uchovávat? Nechystám se 365tipů proměnit v tipy a triky tohoto druhu, ale občas nezaškodí se podívat někam jinam.

Banány mají tendenci velmi rychle dozrávat – během pár dnů mohou ze žlutých pevných plodů zhnědnout a změknout. Příčinou je zejména ethylen, rostlinný hormon v plynné formě, který banány (a další klimakterické ovoce) uvolňují během zrání.  Etylen funguje jako „urychlovač“ – když jsou banány pohromadě v trsu nebo vedle jiného ovoce (jablek, hrušek, avokád apod.), koncentrace tohoto plynu stoupá a všechny plody tím zrají rychleji. 

Skladování při pokojové teplotě

Správné skladování banánů v pokojových podmínkách může jejich čerstvost prodloužit o několik dní. Obecně platí, že při teplotě kolem 20 °C vydrží banány přibližně 2 až 7 dní podle stupně zralosti při zakoupení. 

Jak ale tedy pomoci, aby vydržely co nejdél?

• Držte banány na suchém, chladném místě mimo přímé slunce. Ideální je tmavší spíž nebo kout s nižší teplotou. A asi vás nepotěší, že optimální teplota pro skladování banánů kolem 12 °C
• Banány nikdy neskladujte v igelitovém sáčku či jiné neprodyšné fólii, ve které jste je přinesli – bez cirkulace vzduchu se začnou zapařovat a hnít. Na druhou stranu, pokud chcete urychlit zrání, tak tudy vede cesta.
• Banány se rychle kazí všude tam, kde se jejich slupka otlačí nebo prodře. Proto je nenechávejte naházené na sobě. Oddělte jednotlivé banány od sebe (roztrhejte trs) a položte je vedle sebe, ideálně zavěste (což jde s trsem). 
• Nikdy je netlačte do těsných nádob a nemanipulujte s nimi zbytečně, ať slupku neporušíte – nepoškozená slupka chrání dužninu před vysycháním, oxidací a plesnivěním
• Uchovávejte banány odděleně od ostatního ovoce. I když mísa plná různých druhů vypadá dekorativně, není to pro banány vhodné prostředí. Jiné zralé ovoce (jablka, hrušky, broskve, kiwi, melouny aj.) uvolňuje ethylen a v blízkosti banánů tak výrazně zkracuje jejich trvanlivost
• Odstraňte z blízkosti banánů jakékoli nahnilé či přezrálé ovoce, protože i uvolněné mikroskopické spóry plísní mohou proces kažení urychlit.
• Máte-li doma větší množství banánů, neklaďte je všechny na jedno místo. Teplejší prostředí v místnosti (např. u okna nebo blízko sporáku) využijte pro ty nejzelenější kusy, které chcete nechat dojít, zatímco už žluté banány dejte do chladnější místnosti

Je omotávání stopky mýtus?

• Jedním z nejznámějších triků pro zpomalení zrání je obalit (omotat) konce banánů potravinářskou fólií či alobalem. Nejlépe zabalte celý společný stonek trsu, případně u oddělených banánů jednotlivě jejich stopky. Tím omezíte únik etylénového plynu z banánů do okolí a zpomalíte proces dozrávání. Ale zázrak to není, prodlouží to trvanlivost tak možná o den či dva.

Skladování banánů v lednici

Často se říká, že banány do ledničky nepatří.  Je pravda, že nesprávné chlazení může banány znehodnotit – jde o tropické ovoce choulostivé na nízké teploty (pod ~13 °C dochází k tzv. chladovému poškození). Každopádně, správně využítá lednice prodlouží trvanlivost banánů zhruba o 2–3 dny

• Zásadně neukládejte do lednice banány, které jsou zelené nebo nezralé. Nízká teplota zastaví jejich dozrávání a plody už pak nezměknou ani nezesládnou na požadovanou chuť
• Výjimkou jsou banány, které už dosáhly zralosti vhodné ke konzumaci – ty lze v lednici uchovat o něco déle, než kdyby zůstaly venku. Ideální je, pokud mají na slupce už pár drobných hnědých teček – to signalizuje, že škrob v dužnině se už přeměnil na cukry a plod je sladký
• Také banán, který je už na slupce celý hnědý (přezrálý), nedávejte do lednice v naději, že ho zachráníte – chlad naopak urychlí rozpad dužniny a banán ještě rychleji změkne do kašovita
• Připravte se na to, že v lednici slupka banánu postupně zhnědne až zčerná, i když uvnitř bude stále poměrně pevný a světlý
• Důležité ale je, že dužnina pod slupkou zůstane chráněná a po oloupání bude chutnat dobře
• Proces zrání banánu se v lednici téměř zastaví, ale po vyndání na teplo opět naběhne. Ochlazené zralé banány proto neskladujte dlouho v pokojové teplotě – jakmile je jednou vyjmete z lednice, co nejdříve je spotřebujte

Co nějaké další triky?

Už při výběru banánů myslete na plán jejich spotřeby. Kupte si banány s různou zralostí – např. pár pěkně žlutých k okamžité konzumaci a pár mírně zelených „do zásoby“

Nekupujte víc banánů úplně na vrcholu zralosti (s hnědými skvrnkami), pokud je nestihnete rychle sníst – takové plody jsou sice velmi sladké, ale snadno přezrávají.

Vyhněte se také banánům s našedlou slupkou, která naznačuje, že už prodělaly teplotní šok (např. skladování v mrazu) a doma by mohly zrát nepravidelně nebo uvnitř rychle zahnívat.

Pokud vám banány často hnědnou dřív, než je stihnete sníst, zvažte pořízení banánovníku neboli stojánku s hákem na zavěšení banánů. Není drahý a pomáhá udržet banány v lepší kondici – minimalizuje otlaky a umožňuje ovoce skladovat v prostoru (mimo mísu s jiným ovocem)

Pokud vám přeci jen banány přezrají (slupka výrazně zhnědla a dužnina je hodně měkká), nevyhazujte je. Využijte takové banány v kuchyni – oloupejte a zamrazte je, ideálně nakrájené na kolečka v jedné vrstvě (po zmrznutí je můžete sesypat do sáčku)

DODATEK po vydání: Na Linkedin zazněla i ještě jedna užitečná věc – nepomačkejte je po cestě domů, tím, že na ne naházíte další ovoce/nákup.

Nákupní rádci všeho druhu

Nákupní rádce